Wie kann ich word "fügen Sie Brot Krümel, bis es sich richtig anfühlt"?

Ich Schreibe ein Rezept für eine Veröffentlichung auf einer Website nicht geschrieben für erfahrene Köche. Es ist ein Wettbewerb mit einer sehr schönen Geldpreis. Eines meiner Rezepte enthält Frikadellen. Meine Letzte Zutat ist trocken kommerziellen Brot Krümel. Der Punkt ist nur, um Sie hinzuzufügen, wenn die Mischung fühlt sich ein bisschen Locker zu gestalten. Sie wissen, Hackfleisch variiert in der Feuchtigkeit-Inhalt, so dass, wenn Sie Ihr Fleisch Locker ist, fügen Sie einfach einige Krümel...richtig?

So wie ich das Wort in einem Rezept, die klingen Professionell und Poliert?

Mods: Wenn Sie glauben, diese Frage ist besser geeignet, ELU, fühlen Sie sich frei, zu migrieren.

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christian x 28.08.2012, 22:41:17
16 Antworten

Ich machte Hühner-und Gemüsesuppe, die den anderen Tag mit standard-Zutaten (kleine Würfel von der Hähnchenbrust, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, und Lager). Ich sautierten das Gemüse in butter und Olivenöl für ein paar Minuten, dann das Huhn, bis es nicht mehr rosa. Ich fügte dann die Hühnerbrühe, brachte es auf einem rollenden Kochen, und drehte es nach unten zum köcheln lassen für etwa eine Stunde.

Das Ergebnis war wirklich lecker Suppe, mit wirklich trockenes Hühnerfleisch. Es wurde noch trockener, wenn wieder erhitzt am nächsten Tag. Gibt es eine Möglichkeit dies zu vermeiden? Ich mache einen anderen Topf heute Abend mit ohne Knochen ohne Haut Hähnchenschenkel und möchte sichergehen, dass ich nicht den gleichen Fehler machen (was auch immer das sein mag)!

+944
Tetramino 03 февр. '09 в 4:24

Das ist fast sicher ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verfallsdatum. Trotzdem Lecker fordert die Haltbarkeit ungekocht weiß Reis "unbestimmte". Ja, Sie können Kochen und servieren, Reis-vorausgesetzt, es ist frei von Schadstoffen.

+890
BoollumBits 10.02.2013, 01:12:42

Dies ist nicht ein Strudel Rezept. Als BaffledCook zeigte mit seinem Rezept, ein Strudel wird mit einem Filo-Teig (Mehl und Wasser, in der Regel ohne ei überhaupt). Der Teig wird dann ausgerollt, bis es hauchdünn, die Füllung gerollt in es. Der Teig wird ein bisschen schwer und der Blätterteig nach dem Backen, vor allem, wenn die Füllung etwas trocken, aber Sie nicht auseinander fallen.

Das Rezept, das Sie haben, ist nicht für einen Filo-Teig, aber für einen Quark-öl-Teig (Deutsch: Quark-Öl-Teig). Wie Sie erwähnen Nüsse, ich vermute, dass das ganze dessert ist in der Tat ein Nusszopf, einer der häufigsten Anwendungsfälle für einen Quark-Öl-Teig. Ich kann sehen, wie die butter führte die anderen Leute hier reden über das Abblättern Gebäck, aber in der Tat diese Art von Teig soll nicht sein ein Blätterteig, und es ist normalerweise mit einem neutralen Pflanzenöl, nicht mit butter. Wenn es auseinander fällt, bedeutet dies, dass Sie zu viel Fett und nicht genug Wasser, das ist wahrscheinlich, sowohl wegen der ratio und der Substitutionen.

Da ist zunächst das problem der Frischkäse. Es ist nicht genau das gleiche wie quark, und es hat einen sehr hohen Anteil Fett, ich denke, dass über 75% der Trockenmasse. Quark ist erhältlich in drei dicken Typen, mit 10%, 20% oder 40% Fett der Trockenmasse. Also das erste was ich tun würde, ist die Verwendung einer weiteren substitution. Wenn Sie eine russische Markt um Sie herum, Fragen Sie nach käsefertiger. Sonst versuchen ricotta (wenn es einige Molke in der Paket, werfen Sie es nicht Weg, verwenden Sie es in den Teig). Beide sind trockener als quark, also vielleicht können Sie fügen Sie Milch, um Sie (mein Bauchgefühl sagt 20:80 Milch:Käse). Wenn Sie möchten, bleiben Sie mit Käse-Sahne -, können Sie wahrscheinlich tun es, aber Sie haben, um zu berechnen, wie viel zusätzliches Fett, so haben Sie und dann reduzieren Sie die Menge an öl, die Sie verwenden.

Der zweite Punkt ist das Fett. Dein Rezept sagt mit butter, aber Sie verbessern die Plastizität Ihren Teig mit einem flüssigen öl. Verwenden Sie ein neutral schmeckendes Pflanzenöl.

Drittens, ich habe keine Ahnung, wie viel ein stick von butter ist, aber wie Sie haben alle Symptome von zu viel Fett, dein Rezept hat wahrscheinlich zu viel. Das Verhältnis von guten quark-öl-teig 4 Teile Mehl, 2 Teile quark, 1 Teil öl (gemessen nach Gewicht!). Es enthält auch einige Flüssigkeit (Milch oder ei oder Wasser, 1-2 Esslöffel) und backpulver. Wenn Sie nicht wollen, zu gehen Lust, Sie nur noch ausrollen auf vielleicht 1,5 cm Dicke, Deckel mit den Muttern, Masse, Rollen und Backen. Es gibt fortgeschrittene flechten Techniken auch, aber Sie beeinträchtigen nicht den Geschmack sehr viel.

Die textur der gebackenen Nusszopf ist ähnlich wie einige Kuchen, aber etwas härter und knuspriger. Hier ein Bild wie es aussieht (die dunklen Teile sind die Nuss-Masse):

nusszopf

+885
Avenir F 14.08.2015, 04:54:47

Hängt davon ab, wie gut Sie Vertrauen Sie Ihrem Fischhändler! Gerade als ex-Profi-Fisch filleter in Australien ich kann Ihnen versichern, dass viele Fischhändler Filet alte Fische, weil es einfach ist, pass es aus wie 'frisch' (die meisten Käufer den Unterschied nicht erkennen kann). Ich schrieb über dieses Problem hier:

Kauf von ganzen Fischen und filetieren Sie es selbst

+841
user95615 21.07.2019, 17:44:46

Gibt es ein Getränk gibt, die gemacht ist identisch zu Kaffee außer mit Kakao-Bohnen?

Ich wäre daran interessiert, entweder einen drink mit den genauen rösten oder ein Getränk gebraut mit gemahlenen Kakao-Bohnen. Ich habe gehört, sowas nennt sich "choffee" - wie passt das?

+784
Demortes 15.08.2016, 10:09:55

Die meisten Sorten der Süßkartoffel nicht erfolgreich-chip, oder halten Sie zusammen beim Kochen, wenn Sie angeschlagen in den traditionellen quadratischen Stab-Form. Süßkartoffel dreht matschig sehr schnell beim Kochen, und kann auch sehr zäh, wenn auch etwas mehr gekocht

Kommerzielle Süßkartoffel-chips wurden sorgfältig ausgewählt und vor-gekocht zu halten, gestalten und pflegen der Kräfte für einen schnellen heißen öl braten, fertig. Gefrorene süße Kartoffel-chips sind in der Regel bestimmt für die Zubereitung im Backofen

Ich würde vorschlagen, Sie Experimentieren mit verschiedenen großen Scheiben-schneiden von der Breite des sweet-potato. Mithilfe einer einstellbaren Tiefe Mandoline wird mit Hilfe dieser

Sweet potato discs Sweet potato deep fried

+722
Roman Koshelev 26.06.2015, 22:07:55

Vielleicht sehen wie er sich macht in der Lebensmittel-Prozessor für corn flake Krümel. Möglich verwendet werden könnte, Frikadellen oder Fleisch, Kuchen oder sonst irgendwo Sie möchten einen Füller.

+709
billyhalim25 02.02.2012, 15:55:17

Ich werde versuchen, zu gewinnen, etwas Abwechslung zu meinen ramen durch die Produktion von verschiedenen Arten von Brühe. Meist veggie-basiert, aber ich bin offen für andere Ideen. Ich habe eine Art von ramen-Brühe, die wir mögen, aber so weit, jede variation von es hat produziert einen Fehler.

Jetzt die Brühe selbst beinhaltet:

  • Paprika
  • Crushed red pepper
  • Salz
  • Soja-sauce
  • Pilze

Dieser wird gekocht und bei schwacher Hitze für eine Stunde. Irgendwann für mich selbst will ich hinzufügen, Locoto. Nachdem Sie die Brühe, die ich rühren braten auf hoher Hitze in Olivenöl eine Mischung aus :

  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Soja-sauce.

Es klappt gut, und wir mögen es, aber bisher ist jedes Experimentieren außerhalb diese Mischung macht einen Fehler (obwohl das erste Rezept war ein Experiment).

Kann jemand einen leichten Schubs zur anderen Brühe Kombination? Besonders möchte ich versuchen, eine curry-basierte Brühe.

+680
Mariusz Nowak 14.06.2014, 17:38:37

Es gibt viele verschiedene Arten von braunem Reis und Vollkorn-paste, die man auch kaufen kann. Einige müssen gekocht werden, für 25 Minuten, während andere nur gekocht werden müssen, für 8 Minuten. Ich Frage mich, ob Reis oder Nudeln, die muss gekocht werden, für mehr wird mehr verlieren, von den Mineralien, da diese auswäscht.

+542
7h3 r34l wh173 r4bb17 05.04.2013, 09:22:52

Es gibt ein paar Gründe für die Verwendung dieser Methode:

  1. Sie werden am Ende mit saftiger Frikadelle, wie es gekocht wird in der Flüssigkeit.
  2. Es werden Runder und mehr plump, denn es wurde gekocht in einer Flüssigkeit.
  3. Sie werden 100% sicher, dass es gekocht wurde gründlich, ohne zu verbrennen.

Der Grund für die Pfanne bräunen ist nur ein reverse sear - rein für die Farbe/crunchiness und vielleicht einige der Geschmack von eine gebräunte Fleisch und die butter.

+436
Scrumptious 19.08.2018, 09:10:44

Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit, so lange als das ei gewesen wäre, sicher zu Essen, wie es ist (das heißt, es ist immer noch in seiner ungebrochenen shell, wurde schnell abgekühlt nach dem Kochen und dann kühl), es ist sicher zu recook.

In Bezug auf die Qualität bin ich mir nicht sicher, dass Sie einen sehr schmackhaften Ergebnis. Sie werden wahrscheinlich am Ende mit verkocht und gummiartige weiße zumindest.

+426
Robin Nemeth 28.12.2018, 23:31:37

Erste. Zum einfrieren Gemüse müssen Sie blanchieren Sie es. Das bedeuten, was Sie gekauft haben gefroren, wird bereits gekocht. Auftauen in der Mikrowelle, Ende der Geschichte.

+316
Anup Jonchhe 03.11.2011, 21:56:10

"Pasta-Töpfe" für die meisten Teil sind nur Töpfe, die kommen als kit mit einem eingebauten Sieb und einem Deckel, die Zubereitung von pasta erleichtert. In 99% der Fälle sind Sie nicht ausschließlich zum Kochen von Wasser basiert, Kochen Methoden, und für die seltene Ausnahme wäre es deutlich auf der Verpackung angegeben, wenn Sie es gekauft haben (wenn Sie nicht sehen, schauen Sie sich online-Ressourcen entweder vom Händler oder Hersteller).

+284
azp74 19.03.2012, 00:15:30

Ich werde beantworten, was ich weiß, und überlassen Sie es anderen, weitere hinzuzufügen.

Zwei wesentliche änderungen, die stattfinden, wie Käse Alters, fermentation und Trocknung. In einigen Käsesorten die Zeit wird auch benötigt für Schimmel-Wachstum, wie Brie oder Blauschimmelkäse.

Die Gärung wird in der Regel mehr wünschenswert. Bakterien eingeführt wird, wenn die geronnene Milch wird gebildet. Die Bakterien verbraucht, Laktose-und verwandelt es in Milchsäure und andere schmackhafte Nebenprodukte. Dies versauert der Milch und ist ein wichtiger Faktor, der Gerinnung und der Erstellung der Käsebruch.

Wenn der Quark wird gedrückt, überschüssiges Wasser wird entfernt. Im Falle der Parmesan das meiste Wasser entfernt ist. Das behindert den Fortschritt der Bakterien. Da der Käse Alter der Bakterien bleibt aktiv und macht eine Menge Geschmack. Denken Sie an ein Brot - ein bisschen Hefe mit viel Anstiegszeit schmeckt viel besser als eine Menge von Hefe und ein kurzer Anstieg.

Die Säure und das Aroma erhöht. Die Trocknung spielt auch eine Rolle in der Konzentration Geschmack.

Sowohl die Säure und Trocknung wird die Veränderung der protein-Struktur des Käses und ist, was gibt Parmesan seine charakteristische krümelige textur. Ich kann nicht sprechen, was diese Veränderungen auf molekularer Ebene.

Gibt es eine Lebensmittel-und/oder Milchprodukte Chemiker im Haus?

+248
pscm 08.03.2013, 17:59:30

Der einzige Unterschied zwischen etwas, das als "hot sauce" und eine "chili-paste" ist die Konsistenz, und vielleicht, wie fein Boden-die chilis sind (obwohl harissas sind in der Regel ziemlich fein gemahlen.) Sie können beide verwendet werden, um zu Kochen, und Sie können beide verwendet werden als Würzmittel.

Wenn es eine bestimmte Art von hot sauce, die Sie suchen, zu replizieren (z.B. Tobasco,), das Sie wahrscheinlich sind, um zu scheitern. Trotz der Tatsache, dass es scheint mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede unter den hot Saucen, es gibt eine enorme Menge an variation, wie Sie gemacht sind, und die Prozesse, die dazu neigen, counter-intuitiv komplexe. Was für Paprika? Fermentierte oder frisch? Gekocht oder roh? Essig, öl, oder eine andere Basis? Gibt es einen zusätzlichen Verdickungsmittel? Wie heiß? Ist es süß? Was ist der Salzgehalt?

Zum Beispiel, mein Lieblings-hot-sauce, Azoren Piri-Piri-sauce, wird durch die Aufbewahrung gesalzene Paprika zwischen zwei Holzkisten, während Sie abtropfen und gären. Nando ' s berühmten piri-piri-marinade (das könnte sicherlich als hot-sauce) ist völlig anders, mit gekochte, pürierte Paprika. Wenn ich hatte eine Art von piri piri chili paste, es wäre nicht geeignet, um diese beiden Saucen.

Allerdings, Wenn Sie schauen, um jede Art von hot sauce an alle, ich würde sehr empfehlen, das Experimentieren mit kleinen Mengen. Sie können nur brauchen, um es zu lockern, mit etwas Essig und/oder Wasser und Salz. Vielleicht fügen Sie einen Hauch von Zucker zu Runden. Vielleicht pürieren und etwas Knoblauch. Vielleicht fügen Sie einige geräucherte paprika für mehr Tiefe. Beachten Sie, dass es wahrscheinlich ein bisschen hart, wenn Sie probieren es direkt (möchten Sie vielleicht, um eine Kiste zu bekommen, farblosen Cracker zu verwenden) aber was auch immer Sie anziehen werden mit ziemlicher Sicherheit drastisch stumm, heiße/scharfe/scharfe Anmerkungen deutlich.

Viel Glück!

+186
Ma Ming 02.05.2014, 22:10:01

Ich bin auf der Suche zu kaufen ein Lebensmittel-Prozessor zu tun, sehr kleine Mengen von Obst und Gemüse. Sehr einfach, sehr Billig....und ich bin auf der Suche nach etwas Anleitung(nicht Strom). Gibt es eine Bedienungsanleitung version vorhanden? Was heißt es?

+76
esskar 12.04.2017, 02:22:51

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