Sollten angereicherte Teige pass den windowpane test?

Ich versuche, mich mit der nan-e qandi Rezept von Hot Bread Kitchen, Rezept neu gedruckt hier. Es enthält Zucker (Honig) und einen fairen Betrag von Fett, Vollfett-Milch für die Hydratation und über einen stick von butter in ~850g Teig. Es ist eher geringer Flüssigkeitszufuhr, und enthält auch Zucker und Backpulver.

Das Rezept sagt zu kneten für 5 Minuten, und dass es passieren sollte den windowpane test. Ich mache viel Brot, vor allem aber von lean-Teige. Ich glaube nicht, ich habe immer versucht, die fensterscheibe test in einer angereicherten Brot, und ich würde nicht erwarten, dass es "Arbeit" durch all das Fett. Verallgemeinern, Sollte stark angereicherte Teige, wie dies erwartet werden, übergeben Sie den windowpane test? E. g., brioche, challah, ...?

Wie ich erwartet hatte, mein Erster Versuch in diesem Teig nicht durch die fensterscheibe test nach dem angemessenen Aufwand. Ich habe auch versucht, ruhen lassen für eine Zeit, z.B., wie hier vorgeschlagen, dann kneten Sie wieder, aber es immer noch leicht auseinander gezogen. Wenn dieser Teig sollte passieren den windowpane test, ich werde versuchen, mehr Präzision nächsten batch...

+710
Silver Sam 04.04.2011, 12:43:28
17 Antworten

Ein blender schneiden oder zerbrechen, was man hineinsteckt, während die Struktur der Stücke relativ intakt. Eine Kaffeemühle oder Mörser Druck ausüben, wodurch Zellwände zerbersten, so dass die Moleküle in der Nahrung, die Sie zuvor getrennt gehalten reagieren können, und die Gärung relevanten Mikroben (die, wenn ich mich richtig erinnere, sind wichtig für Sie untätig?) haben guten Zugang zu allen von der Linse und nicht nur aufgebrochene Zellen an den Rändern...

+965
Ongman 03 февр. '09 в 4:24

Honig sollte gelagert werden bei 50-70 Grad Fahrenheit

Honig ist ähnlich wie bei Olivenöl und das sollte eingelagert zwischen 50-70 Grad Fahrenheit nach Max Shrem von Slashfood:

Ähnlich wie Olivenöl, Honig sollte gespeichert werden, an einem kühlen Temperatur zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit. Es ist also am besten, um es zu speichern entfernt von Ihrem Ofen oder Herd. Es sollte auch nicht gekühlt werden. Extreme Veränderungen in der Temperatur verdirbt den Geschmack von Honig.

Sieht aus wie diese bestätigt, dass Sie möglicherweise möchten, bewahren Sie es an einem kühlen Ort, entfernt von heißen Temperaturen, wo es verursachen würde Honig erniedrigen Sie in Qualität.

Shrem von Slashfood weiter:

Erinnern Nicht Honig lagern im Kühlschrank oder in der Nähe von einem Herd oder Backofen. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter.

So, die Wahl eines geeigneten container ist ein wichtiger Teil der Gleichung.

Penn State hat einen tollen Artikel germane zu diesem Thema.

Kühl-Honig

In dem Artikel, er spricht erwähnt die kristallisierende Zustand von Honig, wenn es gekühlt ist in keiner Weise schadet es der Honig überhaupt.

Wiederherstellung der Honig von einem überdauernde form

Ich weiß, das ist nicht auf Ihre Frage. Aber etwas, Sie fragte in den Kommentaren. Offenbar kann Honig restauriert aus es überdauernde form: legt es in die Mikrowelle für 20 Sekunden wiederherstellen können Sie aus einer kristallisierten form.

Daher können Sie es speichern, im Kühlschrank und Wärme es danach. Der Nachteil ist, dass bei Aufbewahrung im Kühlschrank zu lang, werde es schwer und süß.

Richtige Lagerung-Container

Da Honig hat sehr wenig Feuchtigkeit in der it ist es schwer für die Mikroorganismen wachsen. So einen luftdichten Behälter ist von größter Bedeutung.

Wenn Feuchtigkeit wird in die container kann eine ideale Umgebung für Schimmel und Hefe zu wachsen. Honig sollte weggeworfen werden, wenn es schäumt und riecht nach Alkohol

Die Langfristige Lagerung von Honig

Honig kann gelagert werden, für längere Zeit ohne Problem. Im Laufe der Zeit, der Honig wird dunkler und intensivieren mit Geschmack.

+926
Tim FitzGerald 04.06.2012, 09:36:28

Ich habe gelesen, dass Haferflocken funktioniert, und wahrscheinlich auch andere Arten von Getreide sowie. Wenn Ihr kommt mit einem kleinen Dampfer einfügen, wie in meinem Fall, Sie können Dampf Gemüse in Ihnen. Es war eine Modeerscheinung, eine Weile zurück von Menschen, die Kuchen bei Ihnen zu.

+789
viktory2186 14.06.2011, 16:33:18

Gekochter Reis wird nicht im Allgemeinen betrachtet, zu den Sachen (wie Brot, Trockenfrüchte...), zu denen die 2/4-Stunden-Regel nicht gilt - und auch, gekochter Reis bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ist bekannt als eine erhebliche bacillus cereus Risiko.

Einige Leute speichern Sie es haltbar bedeutet nicht, dass es sicher ist, dies zu tun.

+736
Yuri Leaves 24.03.2015, 19:44:03

Ich mag die Vollkorn-Brot Rezept habe ich mit meiner Brot-Maschine, aber die Maschine sterben auf mich. Wie kann ich mein stand-mixer statt? Muss ich hinzufügen, die Flüssigkeit mit der Hefe und lassen Sie den Nachweis für einige Zeit, oder kann ich all die Zutaten in einen stand-mixer, fügen Sie die Teig-Haken und lassen Sie es beginnen, mischen, bis der Teig Formen?

+728
rosch 01.08.2010, 09:21:28

Ich habe gebratenes flank steak etwa 5 mal jetzt, aber dieses mal kam es wirklich zäh. Ist das, weil vielleicht habe ich es gekocht länger als gewöhnlich? Oder ist es das Fleisch oder irgendein anderer Faktor?

Hier ist die Prozedur, die ich gefolgt:

  1. Schneiden Sie es quer zur Faser (senkrecht) in 1/4" Breite Scheiben schneiden.
  2. Marinierte Stücke für etwa 10 Minuten in ein wenig Soja -, Wein -, und Aromaten.
  3. Gekocht wird auf sehr hoher Hitze für 1 Minute, rühren gebratene weitere 2 Minuten.
  4. Nahm es heraus. Steckte es wieder in und stir fried für die nächsten 1-2 Minuten.
+684
Peter Souter 02.05.2011, 03:25:51

Theoretisch könnten Sie pop die Klinge aus dem Griff und versuchen, und führen Sie es über einige Schleifsteine (keineswegs leicht mit der odd-Form), aber wenn man bedenkt, dass Zeit, Aufwand, und mindestens einen 5-Pfund-Schleifstein, du bist wahrscheinlich besser dran, nur darum, £1.50 für einen neuen Schäler.

+671
Jeronimo Pinks 01.12.2018, 12:37:46

Felicity Cloake getan hat, die harte Arbeit der Vergleich carbonara Rezepte, und Ihr Fazit ist:

Eier Eier

Natürlich, wie immer, so einfach ist es nicht. Sollte ich Eier, wie in der Nigella-Lawson, Silver Spoon, Elizabeth David und Ursula Ferrigno Rezepte, Eigelb, als die River-Cafe-und Garnelen-Cocktail-Jahren vorschlagen, oder eine Mischung von beiden, wie Anna del Conte? Eigelb alleine finde ich zu süßlich – wenn gemischt mit geriebenem Käse, werden Sie einen hartnäckigen einfügen, schwer zu lösen und werfen Sie durch die Nudeln, was bedeutet, dass das hinzufügen von mehr Wasser Kochen, sinnlos, da hast du einfach nur weggeworfen wird, ist das Eiweiß. Ganze Eier Arbeit gut, aber ich werde nur die eine extra-Eigelb, nur weil das ist wirklich nicht ein Gericht würden Sie Essen jeden Tag, und es tut fügen Sie eine herrliche eggy Reichtum zu.

+600
Steven Fisher 12.02.2019, 14:18:29

Setzen Sie einfach in eine ausführlichere Antwort hier, aber im Grunde, versuchen Sie, Salzen Sie es für 20-30 Minuten, bevor Sie es in den Ofen und Kochen Sie es, bis es sicher ist, aber nicht mehr. Verwenden Sie eine Sonde thermometer, um es zu testen. Wenn es einmal trifft, 160F, nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es sitzen für fünf bis zehn Minuten, damit die Restwärme fertig aus.

+600
Wagner Maestrelli 14.03.2014, 10:48:59

Ich habe gelernt, dass mit einem elektrischen Mixer fügt Sauerstoff in die sauce geben und verpasst den rot-orange (wie schlagen, Eigelb hellt Sie aus orange, zu einem blassen gelb). Wenn Sie verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle, Sie nicht schlagen Sauerstoff, und der Tomatensoße bleibt rot.

+520
zanelo 23.01.2012, 03:59:01

Den westlichen "shortcut" satay-sauce ist oft zu verwenden, Erdnussbutter (ein Grundnahrungsmittel in US-Küchen, in vielen Ländern verfügbar), Gewürze hinzufügen und evtl. Dünn und es ein bisschen. Es ist in der Regel Erdnuss-farbig. Vor allem, wenn keine rote chili Hinzugefügt wird.

Die Methode, die ich gelernt, aus einem Thai-Koch ist Schwitzen eine Basis von red chili paste, fügen Sie dann Kokosnussmilch, gemahlenen Erdnüssen, Fischsauce und alle üblichen Befestigungen. Dies wird Ihnen eine schöne, cremige sauce dickt beim Kochen - Sie können später passen Sie die Konsistenz, indem er mit den Verhältnissen. Erdnüsse verdicken, Kokosmilch oder auch Wasser, machen Sie Ihre Soße dünner. Die chili-paste, gibt es eine rötliche oder orangefarbene Färbung.

Die kitchn hat eine Nein-cook-Rezept , dass sieht ziemlich ähnlich zu dem, was ich Tue.

+442
Bobster 14.01.2015, 17:04:50

In Japan, in zwei occcasions, ich hatte hähnchenspieß mit einem grünen Blatt gewickelt um ihn herum, und es gab auch einige rote Soße mit saurem Geschmack. Gibt es einen bestimmten Namen für dieses Gericht? Letztlich, ich bin auf der Suche nach, welche Art von Blatt (vielleicht Shiso/perilla?), Soße (evtl. etwas mit Pflaume?) und der marinade war es, so kann ich versuchen zu Kochen, dieses Gericht selbst.

Ich hatte die Schale auf zwei verschiedene kleine lokale, die grill-bars in der Nähe Nijo Castle in Kyoto.

Edit: Eine Antwort vorgeschlagen, den Namen "shiso Huhn". Googeln bringt vor allem Bilder von verschiedenen Kombinationen von Huhn und shiso Blätter, aber wenige tun etwas ähnlich, was ich hatte, dies ist einer von Ihnen:

"Shiso chicken??"

+439
nickyhvm 10.02.2014, 20:01:51

Der einzige Unterschied den ich mir denken kann, dass einige nicht-stick Pfannen aufnehmen können Aromen aus dem, was du bisher gekocht, so würden Sie brauchen, vorsichtig zu sein, die nicht beeinflussen den Geschmack des Karamell.

Der beste Weg, zu reinigen, einen Topf für die Herstellung von Karamell ist, füllen Sie es mit Wasser und legte es auf dem Herd köcheln lassen - das wird Schmelzen und den Zucker aufzulösen, was eine einfache Reinigung.

+358
Inderpal Singh 31.10.2013, 16:46:32

Nun, ich kann Ihnen sagen, mit absoluter Autorität, das Polystyrol schmilzt in der Mikrowelle.

Hier ist ein Stück Styropor geschnitten aus einem Schaum-container. Ich doppelt überprüft die mit der website (IPVS), und das Zeug ist Polystyrol.

1

Ich legte ein zufälliges Stück Huhn auf dem cube, und in der Mikrowelle zubereitet auf hoch für 1 minute.

2 3

Also ja, es schmilzt. Ist es giftig, wenn es schmilzt in Ihrem Essen ein paar mal? Wahrscheinlich nicht. Sollten Sie es tun? Wahrscheinlich nicht.

+288
Dex Bitcoin 12.11.2015, 18:02:04

Über Kokosöl: ich beschloss einen Versuch in mein cheapie der Fritteuse, denn ich hatte einige der Forschung getan in die "least aufschäumen" öl; die längsten öl (für die regelmäßige Entleerung und-Wiederverwendung), und das angeblich gesündeste öl zu verwenden, sowieso. Was ich entdeckte, war, dass Kokosöl scheint anfälliger zu Schäumen, und ich habe schon ein paar Vorfälle, in der es spuckt aus über der Oberseite der Friteuse - ob der Deckel geschlossen oder offen. Ich habe viele Küchenpapier bereit, nur als Vorsichtsmaßnahme, bevor ich es benutzt habe, aber es ist immer noch eine Menge zu bereinigen, sowie potenziell gefährlich - firewise. Während andere Arten von öl sind bekannt für nicht schäumend, in meinem Fall war es in der Regel bei der Verwendung von gefrorenen Pommes Frites zu, dass dies geschah. Having said, die, ich fand, dass wenn ich um die Fritteuse Temperatur auf 160c am Anfang, in der linken den Deckel zu öffnen, und lassen Sie es Schaum, wenn nötig, für ein bisschen - das schäumt dann gestorben, und ich war in der Lage, um ihn wieder bis zu 170c (190c am Ende für die "Doppel-braten", falls gewünscht.) Denken Sie daran, dass dies bei Verwendung des Kokosnuss-öl. Ich bekomme allerdings den Eindruck, dass Kokosnuss-öl (wenn auch gesünder) ist nicht die beste/sicherste öl in einer Fritteuse wie die meine. Aber einer der Gründe für die Wahl ist in Erster Linie, dass Kokosöl sein soll, nutzbare und wiederverwendbar für eine sehr lange Zeit, ohne sich aus-oder "ranzig". Das problem bei der Verwendung eingefroren "Pommes" ist, dass das Eis auf Sie ist das Wasser (wenn auch gefroren) und ich denke, das ist, warum SIE geneigt sind, zu Schaumbildung führen. Es könnte anders sein, mit verschiedenen Friteusen/Arten der Friteuse, aber es gibt eine expirimental Aspekt für eine solche übung. Das verlassen der Deckel in den ersten Platz, und die untere Temperatur, bei der start scheint zu funktionieren, aber das Kokosöl bekommt sicherlich ziemlich in der Nähe von der Felge, bevor es setzt sich auf eine sicherere Ebene. Abgesehen von diesen Entdeckungen in der Praxis und das einhalten der oben genannten Erfahrung mit tk-Pommes, ich denke, ich werde zurück zu einer konventionellen öl in der Zukunft.

+284
marosoaie 27.02.2014, 11:03:29

Einfrieren ist definitiv eine der besten Optionen.

Wenn Sie nur gehen, um ein wenig in einer Zeit, dann wäre es eine gute Idee sein, teilen Sie die quart in kleinere Portionen, so dass Sie nicht haben, um zu entfrosten, den gesamten Betrag. Sie können verwenden Sie ein Eis-Fach und nehmen Sie nur so viele Würfel, wie Sie benötigen.

+205
Frobbit 24.05.2014, 20:05:09

Gerste ist es zum Großteil aus der Suppe, und fügen Sie ein wenig Geschmack und textur. Es nicht verdicken oder andere spezielle Funktion, so brauchen Sie nicht, etwas hinzuzufügen, um es zu ersetzen.

Wenn Sie etwas hinzufügen möchten, mit einem in etwa die gleiche Größe mit etwas textur, dann kurze-Korn-Reis wie risotto oder paella Reis wird zu tun, aber ich bevorzuge Orzo, das ist eine Art von sehr kleinen Nudeln. Sie können auch zu zerschlagen, einige kurze Nudeln wie penne, farfalle oder Muscheln und steckte Sie in. Denken Sie daran, dass Reis und Nudeln kocht viel schneller als die Gerste, so fügen Sie am Ende des Kochens und Holen Sie es aus der Hitze, sobald Sie al dente, also nicht zu lange und Holen Sie matschig. Fügen Sie eine Handvoll gefrorene Erbsen um die Temperatur nach unten schnellen.

+26
Seregaorel 30.12.2013, 15:13:36

Fragen mit Tag anzeigen