Pudding-Oberfläche hat kleine Narben hinterlassen, wenn ich Obst Brei

Ich habe ein Pudding-Rezept, das ich für creme Karamell (Milch, Eier, Zucker, Salz). Ich machte Tausende von creme Karamell mit diesem Rezept. Ich benutze Vanille viel, aber auch verwenden, Schokolade, Kaffee usw. Wenn ich versuche, mit Fruchtfleisch in die Creme, die textur sieht aus wie kleine Narben hinterlassen über es - siehe pic). Auch wenn ich nur Zellstoff mit einem Gewicht von 10% des gesamten Rezept. Ich weiß, ich könnte dies zu umgehen, die mit Extrakten, aber ich würde eher Obst pürieren, wenn ich kann.

Ich habe versucht, mit einer Wasser-Badewanne und einen Dampfer, mit dem gleichen Ergebnis. Ich habe versucht, mischen Sie die Früchte in ein Püree vor dem Kochen, lösen ganze Segmente von Obst in der Creme, wie es wärmt, schieben Fruchtfleisch durch ein Sieb vor dem Kochen, Pressen durch ein Tuch nach dem Kochen. Die pock-Marken bestehen bleiben. Gibt es etwas, das getan werden kann, um die Oberfläche glätten aus? Die custards Geschmack toll, aber ich bin verwendet, um Sie auf der Suche makellos zu. Es hat immer nur passiert, wenn ich Obst pürieren. Höre gerne Vorschläge.

Custard issue

+832
roherim 31.01.2017, 00:52:11
20 Antworten

Wenn Sie besorgt über die Flecken ein Entfetter helfen. Es gibt viele Seifen auf dem Markt, dass die Arbeit in diesem Kontext. Es ist wichtig, reinigen Sie es schnell, damit der Fleck nicht Zeit haben, ärger zu bekommen. Bleichmittel kann helfen, mit Flecken nach der Tat, kann aber auch verlassen, splotching so nicht für Sie arbeiten kann.

Wenn auf der anderen Seite, wenn Sie unter Bezugnahme auf die Glätte kommt mit Fett auf dem Boden, Salz funktioniert gut. Gießen Sie Salz auf das Fett dann fegen Sie mit einem Besen. Entfetter funktioniert auch wieder in dieser situation. Fügen Sie einfach ein wenig auf dein mop Wasser.

+970
baldric 03 февр. '09 в 4:24

Ich finde, dass ein rediculously scharf gezackte Klinge ist der Schlüssel-ich habe einen Wüstof Brot Messer, mit was Sie es nennen, 'Wellenschliff' -- es sieht eher wie ein Wellenschliff. Ich finde es geht durch Brot, viel sauberer als standard-Messer mit Wellenschliff. (wenn es hat eine weiche Krume, Sie nicht am Ende mit der Oberfläche des Schnittes auf der Suche gekaut).

Sie wollen auch ein Messer, das ziemlich lange-Sie möchten schöne, lange Schläge mit sehr wenig Druck nach unten; wenn Sie können, gerade Klinge, langsam und fallen durch das Brot, wie Sie schieben Sie hin und her. Kurze Striche werden am Ende mit mehr von 'zerrissen' Aussehen.

Ich finde auch, dass die Art von Brot, und wie Sie es speichern können erheblich sein-wenn die Kruste zu hart ist (z.B., nicht-angereicherte Brote), finde ich es schwieriger zu machen, ein sandwich von ihm. Ich halte Brote, die ich kenne, ich werde zu Dünn aufschneiden, in eine Plastiktüte, damit die Kruste nicht zu trocken aus (z.B. home-baked oder diejenigen, die aus der farmer ' s market, die Sie verkaufen, in Papiertüten oder in perforierten Plastiktüten, die ich werfen 'em in einem Kunststoff-Lebensmittelgeschäft-Tasche, wenn ich nach Hause komme, damit es nicht austrocknet in 24-48 STD.). Wenn Sie eine Brot-box, das würde auch funktionieren.

... und wenn keiner dieser Tipps helfen, gibt es Messer mit "slicing Führer" erhältlich in einer Reihe von Preisen , die über eine parallel-bar zu helfen, geben Ihnen eine Referenz, so werden Sie Scheibe mehr einheitlich. Um Sie zu verwenden, benötigen Sie eine etwas andere Technik, als die Führung herausragt, vorbei an der Klinge, die Sie brauchen, um den letzten pass nur mit der Spitze der Klinge.

+953
Filip Kilibarda 25.10.2012, 20:25:06

Serious Eats hat einfach auf dieses Thema. Nach einigen Erklärungen, was "food grade" bedeutet, wie es bezieht sich auf CO2, Sie gehen zu sagen,

Ich habe Kontakt mit Dave Arnold, ein Kohlensäure-cocktail-Pionier, und er erzählte mir, dass, obwohl, er bekommt seine Kohlendioxid aus einem "Schweißen Versorgung" Ort, dass die gleiche Quelle liefert auch Kohlendioxid für die Lebensmittelindustrie und Medizintechnik. So lange, wie Sie sagen, den Lieferanten, den Sie verwenden möchten, das gas, für Lebensmittel geeignet, Sie sollten in der Lage sein, um Ihnen die richtige Art.

So beginnen Sie mit der Frage, die Leute bei Ihrem lokalen homebrew-shop oder restaurants, in denen CO2.

Zusammenfassend: bevor man sich in einen tank mit gas, prüfen Sie, ob es dort gute Plätze zu bekommen, erfüllte Sie Ihrer Nähe. Wenn Sie nicht wissen, was Sie reden, bleiben Sie Weg und einen anderen Lieferanten finden, der versteht, dass Sie müssen alles, was Sie verwenden, um Nahrung sicher sind. Aber letztlich ist dies ein DIY job, und Sie (die DIY-er) müssen ok sein, mit der übernahme der Verantwortung für die Gewährleistung alle Komponenten und Bestandteile sind sicher für wer auch immer Sie planen, servieren Sie Ihre Getränke auf.

+947
Virgo3 08.05.2014, 22:30:48

Jeden Tag sollen Sie sich um eine bestimmte Anzahl von Portionen von Getreide, Gemüse, Fette, usw.. Sie wissen, die Lebensmittel-Pyramide.

Jedoch, anstatt sich alle Mühe zu bereiten drei Mahlzeiten mit mehreren Gängen und das jeden Tag, ich möchte einfach nur die gleiche Sache zu Essen, die ganze Zeit. Ich hoffe dies gilt nicht als Sakrileg für diese Website!

Was ich beschreibe, ist ein Überfood, da es eine nahezu perfekte balance von alle die tägliche Aufnahme von Anforderungen. Sie machen es für Katzen, Hunde und andere Säugetiere, also ich bin mir sicher, dass es möglich ist, für uns Primaten. Wie Katzen und Hunde, würde ich natürlich den gelegentlichen Genuss, aber es würde immer sein, oben-und-über-und nicht Teil meiner täglichen Nährstoffe.

Welche überlegungen sollte ich in ein Überfood? Ideal wäre es, Regal-stabil und benötigen keine refridgeration. Textur und Geschmack sind weniger wichtig.

Klar, ich weiß nicht viel über das Kochen oder die Zubereitung von Speisen... Aber ich denke, es gibt einen besseren Weg, als nur den Kauf einer Industrie-Mixer, werfen eine Reihe von Vitaminen, Gemüse, protien, etc., und sehen, was auftaucht.

+901
Wasim Ansari 13.03.2014, 03:33:40

Es hängt auch ein wenig an, wie grob oder fein Ihr Weizen gemahlen.

Mit 75-85% Sie sind in einem ziemlich mainstream-Bereich - das entspricht etwa 65-75% Hydratation in weiß-Mehl-Rezepte.

Wenn Sie die Arbeit mit mehr-oder multi-step-Präparate (kalt steigen, bigga/levain/poolish Methoden, Sauerteig...), Sie können schieben Sie es in Richtung 100%, wie für die nicht-kneten-Brot hier.

Als Faustregel gilt, gehen von 10-15% wenn die Umstellung auf Vollkorn (weniger, wenn mischen).

King Arthur Mehl unterstützt diese beim schreiben

Die Hydratation (das Gewicht des Wassers im Vergleich zu Mehl) ist zu 75% in diesem1 Rezept für No-Kneten, Knusprige Weiße Brot. Aber da Vollkorn-Mehl absorbiert mehr Flüssigkeit als Allzweck-Mehl, wir erhöhen die hydration in diesem Rezept zu 85% auf 90% oder so.

in Ihr Rezept für Vollkorn-no-kneten Brot.


(1 das original-Rezept mit Weißmehl)

+803
jh314 13.09.2012, 00:42:09

Ich habe eine emaillierte Topf mit einem chip auf der Außenseite an der Unterseite. Dies ist nicht ein problem, oder? Es ist etwa einen Zentimeter lang und vielleicht ein Achtel von einem Zoll breit.

+714
Herrsocke 26.08.2012, 21:58:10

Auf eine Handvoll Gelegenheiten, die ich hatte, Brot in einem restaurant, wo die Kruste ist Dünn, aber sehr knusprig, fast so, als wenn Sie hatte ein paar Schichten. Es sieht knisterrasseln und gibt leicht Druck. Es ist nicht von der dicken, schwer zu kauen Kruste. Die Innenseite ist wunderbar weich. Würde ich es nennen, "italienisches Brot", aber ich glaube nicht, dass unbedingt beschreibt.

Meine Kruste neigt dazu, schalten Sie so schön farbig, aber 1/8"-Dicke und Art von weich/feucht (wie wenn man Brot auf einem feuchten Tag), aber auch nicht besonders leicht zu kauen.

Hat jemand irgendwelche Tipps, wie man eine knusprige dünne Kruste wie zu Hause?

Bonus: wie nennt man diese Art von Kruste? (Es scheint, wie "knusprig" bedeutet in der Regel harte Dicke Kruste, die ist nicht das, was ich will).

+674
user1358 26.02.2018, 07:42:22

Gestern war ich auf der Schwelle zu Backen, mein Brot (ich hatte gerade begonnen, die Letzte Umformung der Teig, setzen Sie in banettons Ruhe bei Zimmer-temp. für 3-4 Stunden), wenn ich musste zur Arbeit gehen. Ich erinnerte mich, dass mein Rezept sagte, ich könnte die Verzögerung oder "verzögern" den Prozess, indem Sie die banettons gefüllt mit dem Teig in den Kühlschrank für bis zu zwölf Stunden. Naja, als ich nach Hause kam sieben Stunden später, nahm ich die Teig-gefüllt banettons aus dem Kühlschrank, erwärmte mein Ofen, gefüllte Pfannen mit Wasser und legen Sie Sie auf dem untersten Regal des Ofens, schmiss den Teig in die holländische Öfen, erzielte die Spitzen der Teig und legen Sie die Deckel auf die Töpfe und wartete zwanzig Minuten. Nach zwanzig Minuten nahm ich den Deckel aus dem niederländischen Öfen und lassen Sie das Brot Backen für weitere fünfundzwanzig Minuten.

Ich habe nie den "Ofen Frühling", diese Brote und die Krume ist ziemlich dicht. Sollte ich den Teig warm-up nach dem entfernen aus dem Kühlschrank? Wie lange sollte ich warten, in dieser situation?

+655
debra 08.08.2015, 16:44:28

Wie bereits erwähnt in den Kommentaren, masking tape ist eine ausgezeichnete Lösung. Es ist Billig, es hält gut aber kommt einfach, es kann abgerissen werden, an was Länge, die Sie benötigen, und schreiben Sie auf es mit so ziemlich alles.

Sowohl zu Hause und arbeiten in restaurants, die ich verwendet habe, Klebeband und Filzstift für die Beschriftung von Elementen für die Aufbewahrung in der Speisekammer, Kühlschrank und Gefrierschrank für die Jahre. Nur der einzige Nachteil ist, dass es nicht ästhetisch Ansprechend, aber vermutlich sind Sie in der Regel nicht zeigen Sie Ihre Sammlung von Tiefkühlkost. Es kann auch manchmal hinterlassen Spuren von Kleber, nachdem er für eine lange Zeit gespeichert, aber das ist leicht geschrubbt aus der hand.

Ein paar extra Tipps:

  • Die regelmäßigen beige Zeug ist in Ordnung; es gibt blau "Maler-tape" Sorten, die behaupten, eine bessere Haftung und einfacher entfernen, aber Sie sind nicht das zusätzliche Geld Wert. Plus, wenn Sie die Schrift in schwarzer marker, beige bietet besseren Kontrast.
  • Die Kennzeichnung ist einfacher, wenn Sie reißen Sie einen Streifen von der Rolle , bevor Sie auf ihm schreiben. Ich glaube nicht, haben in der Regel Probleme mit der marker-Bluten durch, aber Sie wahrscheinlich wollen, um zu schreiben, auf eine nicht-Dekorative Oberfläche im Falle von streunenden Marken.
  • Wenn möglich, kleben Sie den Aufkleber auf Deckel (wenn Sie Aufwärmen im selben Behälter) und ziehen Sie Sie aus bei Raumtemperatur. Übermäßige Hitze oder Kälte scheint die chance zu erhöhen, der Verbleibende Klebstoff, und Sie möchten wahrscheinlich nicht, dass auch eine leichte, vorübergehende Leim Kochen im Ofen oder in der Mikrowelle.
+640
Salsabil 10.07.2019, 18:32:10

Ich bin auf der Suche, um eine Erbse Püree, aber alle, die ich habe ist die Haselnuss-öl. Ich weiß, Olivenöl ist der standard. Würde Haselnussöl geben Sie es zu viel von einem nussigen Geschmack?

+479
user3918597 16.12.2016, 21:24:49

Ideen:

  1. Veer in pesto. Man könnte hinzufügen, Walnüsse oder Pinienkerne und basilikum-pesto-style. Dies wäre eine gute pasta-sauce. Ich würde es Essen, jetzt.

  2. Stretch it out mit gehacktem Spinat oder arugala.

  3. Dünn mit Käse. Ein erfrischendes Bad mit Ihrem tapenade und Schafskäse oder mit einem milden Blauschimmelkäse 50/50 wäre Dynamit. Oder einfach nur mit Joghurt, das ist sehr unsalty.

  4. Top pizza mit ihm.

+365
Miradil Zeynalli 14.08.2018, 21:54:21

Ich wurde gründlich waschen und Essen Kiwis, die seit über 20 Jahren und finde die skins variieren in textur und Geschmack, wenn beide gut sind, ich esse Sie

+338
David Mear 20.02.2013, 04:21:23

Versuchen Sie ein jüdisches Delikatessengeschäft oder Jüdische Märkte.

+296
vinayawsm 06.11.2010, 19:24:47

Crepes und Pfannkuchen sind sehr ähnlich in Zutaten crepe Teig ist dünner (d.h. runnier). American pancake Teig breitet sich dann hält, damit Sie dicker Pfannkuchen, Crêpe (die übrigens in vielen teilen der Englisch sprechenden Welt crepes sind Pfannkuchen genannt) Teig breitet sich noch mehr. Es braucht nicht viel mehr Flüssigkeit zu bekommen, ein crepe-Teig.

+246
Martine Bessault 28.10.2019, 22:36:03

Ich erbte eine sehr große Sammlung von Glaswaren, die meisten davon habe ich erkannt, manche sehr esoterisch (bestimmte Schiffe für bestimmte Arten von Alkohol, usw). Ich habe in der Lage zu erkennen und zu verstehen, den beabsichtigten Zweck jedes Stück, außer für eine Reihe von vier ungewöhnliche Glas-Schalen/bowls.

Unusual glass

Zum Vergleich: Ein Tennisball würde gut passen hinein.

Der kleine Glas-Spirale an der Seite fühlt sich nicht stark genug, um verwendet werden, wie ein Griff, auch wenn der Behälter leer ist, so war ich Frage mich, ob es war vielleicht soll halt eine Art Löffel oder so. Vielleicht ganz dekorativ?

Alle Informationen auf, was das ist oder was es für würde sehr geschätzt werden.

+210
AdriaanP Oosthuizen 01.06.2015, 12:24:35

Britische Supermärkte verkaufen Häufig Fleisch mit zweideutigen Namen, die nicht ähneln die Schnitte auf einem Metzgerei-Diagramm:

enter image description here

Wo würde ich finden, braten das steak auf?

+154
Kodey Converse 25.12.2014, 06:03:40

Nach vielen suchen im Google, ich kann immer noch nicht herausfinden , wie zu machen soda club. So, ich habe die Frage - was ist soda club genau?

Ich kaufte mir eine iSi Soda Siphon und haben herausgefunden, wie man Wasser mit Kohlensäure (endlich).

Nun, was muss ich tun, um soda club? Wie wäre seltzer?

+119
Brian Long 06.12.2017, 01:39:27

Für dieses Rezept können Sie in der Lage sein, Weg mit dieser substitution, da das was du machst ist ein Brot, aber auch, weil es ein Brot gibt es weniger Raum für Fehler als in vielen Gerichten. Anstatt zu versuchen, Ersatz in diesem Rezept, ich würde schauen für ein anderes Rezept für Bananen-Brot aus garbanzo Bohnen Mehl - eine oberflächliche google finden sich viele - und zu verändern Süßstoffe und Gewürze wie erforderlich oder gewünscht, um näher auf diese ein. (Die meisten künstlichen Süßstoffe haben festgestellt, standardisierte subsitutions für Zucker, so dass ein leichter ändern als mit Kichererbsenmehl anstelle von Konserven garbanzos.)

+114
Anna77 31.05.2011, 01:34:51

Sie können einfrieren Eigelb, aber Sie brauchen, um etwas hinzuzufügen, um den mix, sonst die Eigelb werden gallertartig und unbrauchbar. In der Regel, indem eine kleine Menge von Salz oder Zucker, die geschlagenen Eigelbe sollten verhindern, dass dies geschieht.

+110
user2555825 20.09.2011, 19:18:40

Wie Euch aufgefallen ist, weiße Schokolade nicht gleich Fett oder festes make-up als reguläre Schokolade und Backen, das wird einen großen Unterschied machen. Die Proportionen von Stärke/Bindemittel (Mehl) zu Fett (butter & Schokolade) protein (Eier) sind, was der Unterschied zwischen Kuchen, brownie, fudge und alles dazwischen.

Weiße Schokolade neigt zu Schmelzen schneller als die normale Schokolade, so die Backzeit wird kürzer sein, und es wird wahrscheinlich benötigen, um zusätzliche Mehl & butter, um die Differenz.

Go ahead und google für ein basic-Rezept & dann Sie sollten in der Lage sein die meisten die gleichen add-ins (Nüsse, Extrakte/Aromen) wie jeder normale brownie-Rezept.

Ich würde Sie warnen, zu bleiben Weg von den "Marmor brownie" Rezepte, obwohl Sie wirklich beliebt, diese sind aber nicht zwei Schläger, die gut spielen mit einander.

EDIT: Regular Schokolade variiert breit in seinem Fett make-up - verschiedene Länder haben diff Vorschriften darüber, welche Arten von (natürlichen) Fetten und (künstliche) Emulgatoren werden Hinzugefügt, um Schokolade und Schokolade-Erzeugnisse. Weißer Schokolade hat die gleiche Zutatenliste Milchschokolade (w/o den Kakao Feststoffe), aber wieder, die Proportionen und die erlaubten/nicht zugelassenen Zusatzstoffe können anders sein. So müssen Sie daran, Ihre Marken/Land-of-origin -, als auch für die "Familie" der Schokolade.

Hershey (USA): http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellness/chocolate-101/types-of-chocolate.aspx

EU-Normen: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_en.htm (Wenn jemand eine verbraucherfreundliche Erklärung der EU-Schokoladen-Kennzeichnung, das wäre Klasse.)

+51
Myung Kim 11.04.2013, 02:58:04

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