Sous vide Eier - wie bekommt man ein perfekt weich gekochtes ei?

Ich kochte ein ei für 75 min bei 65C, das Eigelb war PERFEKT - hält die Form, aber noch nicht hart gekocht. In der Tat die Eigelbe waren perfekt nach über 60 min.

Aber die weißen sind noch laufende. Gibt es eine Technik, um einfach nur fest bis die weißen, sobald die Eigelb gemacht sind?

finden Sie Perfekte Eier Abschnitt hier zur Referenz: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

+653
ulul777 25.12.2013, 08:55:58
15 Antworten

durch Ihnen schwer sich auf eine konkrete Fläche und Sie sollten die Trümmer auseinander. Wählen Sie die, die Sie wollen, und setzen h andere wieder neu verpackt in den Gefrierschrank. Aussie-Lösungen sind am besten.

+922
Slava 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte mir eine gusseiserne Pfanne, und nicht erkennen, es war preseasoned (dies ist meine erste!).

Ich wusch mit Seife und heißem Wasser, und gründlich getrocknet, dann beschichtet mit einer dünnen Schicht aus Pflanzenöl und gebacken (den Kopf nach unten, über Folie) bei 350 für eine Stunde.

Es kam SO klebrig, und das wohnen war dick. Wenn ich es berühren, das öl Brötchen in kleine Flocken (obwohl der Guss ist NICHT Abblättern).

So schrubbte ich, dass Sie so gut ich konnte,habe weniger öl dieses mal, und versuchte es erneut. Es kam noch heraus, klebrig und dick.

Ich kochte in ihm, Huhn, zu versuchen, es zu verwenden, und Sie alle stecken und brannte auf den Boden.

Muss ich nur Saison ein paar mal? Ich denke, dass die Kräuter nicht nehmen. Ich bin so deprimiert, ich wusste nicht, es war pre-gewürzt, sonst wäre ich nicht hatte alle diese Probleme!

HILFE BITTE!

+866
Nicolas Bortolotti 26.04.2017, 18:05:17

Ich habe versucht, seitan Letzte Nacht mit öl und gluten, und nachdem dies geschehen war, es hatte eine körnige Konsistenz und nicht halten zusammen an alle. Gibt es irgendeine Art von Magie geschieht, indem das Wasser? Wie viel Wasser brauche ich?

+864
Aasim Soomro 13.04.2016, 12:05:13

Aus der Liste der 'Elektro-Kochfeld, Töpfe, Reiskocher" ich würde vorschlagen, den Bau eines Doppel-Kessel, indem Sie einen Topf in einen anderen, wo der innere Topf hat einen Deckel und den äußeren Topf hat ein Maß von Wasser ausreichend, um zu unterstützen Sie den inneren Topf (eine Stahl-Schüssel wäre besser, aber Sie hat nicht erwähnt, dass). Mit geringer Hitze (gerade genug, um das Wasser zum Kochen zu bringen). Legen Sie Ihr Produkt im inneren und bereit sein, zu warten. Die Doppel-Kessel ähneln Ofen wie Konvektion gleichmäßig (wenn auch langsam) heizen Sie Ihr Essen. Es sollte gut bräunen, und Sie minimieren das Risiko von Verbrennungen. Wenn Sie so etwas wie eine kleine pizza, sollten Sie auf jeden Fall fügen Sie ein wenig öl/butter auf den Boden der inneren Wanne.

Sie haben Zugang zu einem 'slow cooker' (crock pot)? Diese können verwendet werden, um eine Vielzahl von 'gebacken' Ware (Brot, pizza, Kuchen...), Aber ich vermute nicht (weil Sie nicht die Liste...), muss Jedoch erwähnen, eine "Reiskocher", die gar nicht so unterschiedlich (je nach Marke/Stil) und ich würde geneigt sein, zu Experimentieren.

+756
Rajendra Prasad 16.11.2012, 04:21:45

Es gibt einen Unterschied zwischen Wodka, aber Sie sind nicht immer mit Preis. EX: Grey Goose wird vermarktet als ein "premium-Wodka", aber man kann Tito ' s für 40% weniger und Titos schmeckt besser. Auch, wenn der vodka wird hergestellt in Europa in der Regel Zusatzstoffe, die sind nicht erlaubt in den USA. Fügen Sie Dinge wie glycerin, die in Ihren Wodka, damit es Geschmack süßer zu vertuschen, die Wodka brennen.

So anyways, was macht ein vodka gut oder schlecht? Viele Dinge gehen hinein, es ist nicht nur das Wasser, wie andere gesagt haben. Erstens: es ist über, was Sie verwenden. Die häufigsten indigents sind Kartoffeln, Weizen und mais. Wirklich alles, kann abgebaut werden in einfache Zucker verwendet werden kann. Jede hat Ihren eigenen Geschmack. Die besten Wodka verwenden in der Regel Weizen... aber wieder sind es andere Faktoren. Der nächste große Faktor ist die Gärung. Wenn dieser Prozess nicht kontrolliert oder beschleunigt wird, erstellen Sie Verunreinigungen, die schlecht schmecken und erstellen Kater. Das nächste ist, die Destillation und Filterung. Wenn Sie destillieren es heißt, Sie verdampfen, dann kondensieren es durch die Kühlung der vapor. Nicht alle reduziert sind gleich. Grundsätzlich... je höher und mehr Ebenen, desto besser. Als Nächstes ist dann filtern, sind diese sehr unterschiedlich. Wenn Sie jemals hören, dass ein Wodka gefiltert durch Diamanten oder Kristalle (EX: crystal head vodka) es ist ein marketing-System, diese tut nichts, ti filtern, den Wodka oder machen es besser schmecken.

Schließlich, vergessen die Leute, dass Wasser maters. Wasser macht 60% des vodka. Viele Menschen wie das Wasser über Kalkstein, weil es hat einen niedrigen ph-Wert und vermindert den Wodka brennen.

Ich würde vorschlagen, dass Sie gehen, um eine Wodka-Verkostung oder kaufen Sie ein paar Wodkas. Meine Lieblings-Wodka kann nicht dein sein. Ich bin eine reinste, so ich denke, dass Wodka mit den wenigsten Geschmack ist der beste.

+718
katkovsky95 03.08.2014, 21:34:56

Speckstein-whiskey rocks sind eine Sache der Vergangenheit. Es gibt viel bessere Whisky-Steine aus, dass es eine viel bessere Kühlleistung und haben keinen Geschmack. Ich Liebe meinen whiskey, aber ich Liebe es geil. Ich habe versucht, whisky Steine aus Speckstein und um die Wahrheit zu sagen, Sie sind schrecklich. Ich habe auch versucht das Glas und Granit und solche auch nicht bieten viel Kühlleistung.

Die Edelstahl sind mit Abstand die besten, die ich je ausprobiert habe, aber es ist wichtig, um sicherzustellen, dass Sie nicht nur eine vergoldete version, auch die meisten von Ihnen sind nur 3/4 von einem Zoll, aber die sind noch zu klein, um das gewünschte Ergebnis, die besten Bilder zu verwenden, sind 1-Zoll-Würfel.

Die besten, die ich je ausprobiert habe, sind " Große Weiße Eis Whisky-Steine. Sie sind 1 Zoll-Würfel, und sind rein aus rostfreiem Stahl mit einem liquid cooling gel in Ihren Zentren, sind glatt und hochglanzpoliert, und Sie wird nie kratzen, nichts. Sie bleiben kälter Möglichkeit länger als jede andere Art, die ich versucht habe, und der beste Teil ist, Sie haben nur eingefroren zu sein, von 1-2 Stunden. Sie können auch verwendet werden, jede andere Art von Getränken, auch ich verwende Sie in meinem Wein. Sie haben keinen Geschmack und Sie werden nie brechen oder rosten. Vertrauen Sie mir, werden Sie nie verwenden, Speckstein-whiskey rocks wieder nach dem Versuch diese!

Sie können Sie auf Amazon. Hier ist der link [http://www.amazon.com/Great-White-Ice-Whiskey-Stones/dp/B00CIXQ5C4][1]

+697
eehaxr 31.08.2019, 02:49:14

Laut meinem ehemaligen Lehrer in der Reproduktiven Biologie an der Oregon State University (Go Biber!), Fred Menino, Hühner Häufig Lagen mehrere Eigelb Eier (ich glaube, der Rekord ist 9 Eigelb, aber ich kann mich auch falsch erinnern), wenn Sie jung, bevor Sie vollständig reproduktiv kompetent. Bis zu einem gewissen Grad ist dies ein Ergebnis der selektive Zucht Programme, die wir (Menschen) haben, verwendet, um erhöhen die Zahl der Eier, die Hühner legen in Ihren produktivsten Verlegung Jahre, die bevorzugt Hühner, die reproduzieren, die früh im Leben.

So, die Antwort auf die Frage(N): ja, es ist eine Besondere Art von Henne, gezüchtet für die kommenden Generationen legen großen Anzahl von Eiern. Es ist nicht eine Besondere Art von Korn, obwohl die Diäten der gewerblichen Schichten ist sehr sorgfältig ausgewählt, um zu maximieren die Eiablage, das bedeutet nur, immer die Hennen, die am nächsten zur perfekten Ernährung für viele Eier. Das wissenschaftliche Verfahren ist die selektive Zucht für maximale Eiablage. Dies ist sehr mächtig. Es ist nicht "die Gentechnik", aber hat sehr schnell Ergebnisse, und wurde praktiziert, seit Menschen die Zucht von Tieren für Lebensmittel und Gewinn.

Die Eier sind so sicher wie jedes andere ei.

+651
TanisDLJ 02.04.2018, 16:09:20

Ich habe festgestellt, dass mein öl nicht heiß genug, um zu besiegeln, was ich koche sofort, der Teig nimmt viel öl. Das gleiche passiert, wenn ich den Teig etwas eingefroren und dann lassen Sie es sitzen für eine minute oder zwei, bevor Sie geht in die Fritteuse.

+511
FlamingSparrow 07.06.2014, 14:17:13

Einige Rezepte vorschlagen, hinzufügen von stillem Wasser anstelle von Milch oder Wasser. Hat diese Praxis beschleunigen das aufgehen der Teig und warum?

+472
MrWanderburn 27.01.2017, 17:48:27

Experimentieren ist der Schlüssel in jedem Rezept Entwicklung, informiert durch den Effekt der Variablen untersucht.

Beim Backen von cookies, die auf dem Ofen wird die Temperatur Effekt:

  • Zu verbreiten. Kühlere Temperaturen erlauben das cookie zu nehmen, mehr zu setzen, und so wird es mehr zu verbreiten, bevor es untergeht.

  • Höhe. Dies ist das Kompliment zu verbreiten; kühlere Temperaturen erlauben das cookie zu verbreiten mehr, so dass es weniger Höhe.

  • Das trocknen. Kühlere Temperaturen erlauben das cookie mehr, um auszudrücken, steam, bietet eine etwas Trockner cookie. In seiner extremen, können Sie ganz trocken, wafer-Typ cookies.

  • Gleichmäßigkeit des Kochens. Kühlere Temperaturen Kochen ermöglichen das Kochen mehr eveningly von außen nach innen. Heißer Temperaturen erlauben können, zum Beispiel, Bräunung am Rand oder auf der Oberfläche, während das innere unter-gekocht.

In den meisten cookie-Rezepte, die Differenz zwischen 350 und 375 F kann eigentlich kleiner sein als andere unkontrollierte Variablen, wie die Art von Ofen, Ofen individuell Varianz Art von cookie Blatt, Größe der einzelnen Kekse, und so. Zusätzlich, innerhalb bestimmter Grenzen, es ist ein trade-off zwischen Zeit und Temperatur.

Aus diesen Gründen, benötigen Sie ein hohes Maß an Konsistenz, wenn Sie trocken läuft, um zu versuchen, um zu bestimmen, die optimale Temperatur.

+340
user158721 26.09.2017, 15:16:02

So fand ich diese tolle pizza Teig Rezept. Es fordert, Mehl und Backpulver (oder self-rising Mehl) und Schmand, aber die habe ich nicht selbst steigende Mehl oder Backpulver/soda.

Gibt es irgendetwas, was ich tun kann, um diese Arbeit zu machen? Und einfache Rezepte, stattdessen verwenden? Oder auch jede andere pizza-Teig Rezept, dass nicht an für diese?

+332
MagicianZero 07.11.2011, 05:00:05

Nach der Schule wollte ich eine Kartoffel. Also ich hab eine dieser Plastik verpackt jumbo-Kartoffeln von Kroger. Ich habe nur erhitzt es für etwa 2 und eine halbe min bis ich beschlossen, ich wollte es nicht, bis später. Ich habe dann sofort steckte es in den Kühlschrank. Nun, ich habe erwärmt es in der gleichen wrapper für 10 Minuten und aß es. Allerdings bin ich jetzt Lesen, dass ich couldve eingenommen sehr gefährliche Toxine und bin eine Aufschlüsselung darüber. Wie gefährdet bin ich für Botulismus?

+243
codehearts 11.06.2017, 17:21:00

Ich habe auf der Suche in mit einem/einer Kombination der folgenden:

  • Pulverförmigen sucralose,
  • Sucralose flüssige,
  • Pulverisierte stevia-Extrakt,
  • Flüssige stevia-Extrakt,
  • Erythritol

Ich würde gerne wissen, was man/Kombination ist die Wirtschaftlichste für die süßen Rezepte, und ich weiß, können die Preise variieren, also, was sind die äquivalenten Mengen der einzelnen?

+200
BreinLie 19.11.2017, 04:10:46

Ich Liebe mit einem pasta-Topf/Dampfgarer, wo es ist eine innere "Sieb" - Topf, so dass Sie ziehen können alle pasta-leicht.

ABER... bei allen von denen, die ich gesehen habe, das innere Sieb nicht den ganzen Weg gehen zu Boden. Es gibt eine Lücke von etwa 1,5 bis 2", plus 1/4 Raum von der Unterseite des Sieb selbst.

Das bedeutet, ich muss Kochen VIEL mehr Wasser. Das dauert länger, verbraucht mehr Wasser und Energie.

Es scheint wie eine Lücke von nur 1/2" oder so würde ausreichen, um die "isolieren" die Unterseite der Nudeln aus dem heißen Boden der Pfanne. (Und ich habe gekocht-pasta für Jahre ohne Sieb drin ist (also null-Lücke) in Ordnung).

+129
sapioromantic 18.06.2013, 18:34:25

Zitronensäure oder Milchsäure-Lösungen sind beide neutral aromatisierte organische Säuren; Säuren bewirken, dass eine Wahrnehmung der Säure. Eine Koffein-Lösung kann verwendet werden, als eine Neutrale bittere Geschmack standard. Während nicht üblich, in der Küche, die Säuren sind erhältlich in den USA im Selbstbau-Shops und Koffein in einer Apotheke.

+56
Myp4a4a 08.08.2011, 06:43:08

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