Danke! Ich sah es in der Modernistischen Küche sehe ich eine Korrelation zwischen der textur der Verdicker, der sich selbst als "cremig", und es wird empfohlen für die Verwendung mit Milchprodukten (Korn und Mehl). Also ich denke, es ist so, und der Geschmack der Verdickungsmittel, die Sie brauchen, um zu berücksichtigen. @rumtscho: "als ob Sie eingeladen, Antworten zu diskutieren, was ist eine 'kleinere übel'" - absolut nicht. Ich will entscheiden, dass für mich, aber dafür brauche ich genaue Angaben, die ich hoffte zu bekommen, indem er für die Begründung der Beschränkung. Auf der anderen Seite, die ich noch nicht sehen, wie zu Fragen, für "Fälle, in denen die Beschränkung gilt nicht" ist subjektiv. Wie ich schon in einem der Kommentare auf die Antwort, die verschoben wurden, in den chat, den Hersteller, das Wort ist nicht automatisch richtig oder wahr, wie Sie bekommen können.

Nein, Sie können etwas tun, um underthicken Sie (ein dunkler roux als das Rezept vorgesehen hat versehentlich die Heizung zu lange), und Sie können sich Klumpen drin, aber es gibt keine gemeinsamen Fehler(1) was kann die Ursache für zu Dicke sauce.

Von deiner Beschreibung, wie es scheint, benutzt du auch einfach viel zu viel Mehl. 120 g auf der Tasse ist eine ziemlich gängige Umrechnungsfaktoren für Mehl (wie immer mit Volumen-zu-Gewicht-Konvertierung, es ist nicht perfekt, aber gut genug). 1/4 Tasse Mehl 30 Gramm, nicht 60.

Auch dieses Rezept scheint fehlerhaft was auf ein Verhältnis von 1:1 für die Mehlschwitze nach Gewicht anstatt nach Volumen. Sie brauchten wahrscheinlich 30 g Mehl und 30 g butter, 30 Mehl und butter 60. Manchmal ist es üblich, overbutter roux, aber nicht durch eine solche Marge, und das zusätzliche Fett ist häufiger später Hinzugefügt, nicht während der Herstellung. Die 1:1-Volumen-Verhältnis schlägt das Rezept maker wusste nicht, was Sie Taten, so wäre ich nicht überrascht, das Rezept als ganzes als suboptimal.


(1) Bevor die Menschen beginnen, mir Korrektur: Technisch gibt es Möglichkeiten, um overthicken. Zum Beispiel könnten Sie Kochen aus die meisten der Flüssigkeit, aber Sie brauchen würde, es zu vergessen auf dem Herd für eine Stunde oder zwei, und wenn das passiert, würden Sie wahrscheinlich würde sich darüber beschweren, verbrannt-sauce anstelle von dicken sauce. Auch, wenn Sie es irgendwie geschafft, fügen Sie ein anderes Verdickungsmittel, ohne zu merken, wie das werfen in einer Prise xanthan insted Prise Salz - Sie sehen, wir haben es mit extrem unwahrscheinliche Szenarien hier.

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